กลูเตน การแพ้กลูเตนเป็นหนึ่งในหัวข้อยอดนิยม และไม่ใช่แค่ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้เท่านั้น เหมาะสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ บนอินเทอร์เน็ตพวกเขามักจะเขียนเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนมากจนเกือบจะกลายเป็นศัตรูหลักของร่างกายของเรา และที่น่าเศร้าที่สุดคือเมื่อบุคคลทำการวินิจฉัยด้วยตนเองอย่างอิสระ และตัดสินใจปฏิเสธอาหารนี้
เพราะหากเราแยกธัญพืชออกจากอาหารโดยไม่ได้รับการวินิจฉัยจากแพทย์ เราจะสูญเสียสารอาหารที่สำคัญต่อสุขภาพของเราไป กลูเตนเป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์หลายชนิด มากกว่าแค่ขนมปังเมื่อมองแวบแรก ดังนั้นเรามาพูดถึงใครบ้างที่กลูเตนทำอันตรายจริงๆ ใครไม่ควรกำจัดมันออกจากอาหารของพวกเขา และเคลียร์ความเข้าใจผิด
กลูเตนเป็นคำทั่วไปสำหรับโปรตีนหรือโปรตีนจากพืช กลิดินและกลูเตนินที่พบในธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ เป็นกลูเตนที่ทำให้แป้งยืดหยุ่นได้ ยืดหยุ่นโดยการติดส่วนผสมเข้าด้วยกัน ชื่อที่สองคือกลูเตนซึ่งแปลว่า กาวในภาษาละติน และไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพเล็กน้อยด้วยตัวมันเอง ปัญหาจะเกิดขึ้นเฉพาะในผู้ที่แพ้กลูเตนหรือมีความบกพร่องทางพันธุกรรมต่อการแพ้โปรตีนชนิดนี้
มักกล่าวกันว่ากลูเตนเป็นตัวกระตุ้นกระบวนการอักเสบ ทำให้น้ำหนักขึ้น ขัดขวางการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ทั้งหมดนี้เป็นจริงหากบุคคลได้รับการพิสูจน์ว่ามีข้อห้ามทางการแพทย์ BTW เกี่ยวกับการมีน้ำหนักเกิน กลูเตนไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสิ่งนี้อย่างแน่นอน น้ำหนักได้รับผลกระทบจากปริมาตร และคุณภาพของอาหารที่เรากินและรูปแบบการใช้ชีวิตของเราทั้งในด้านการออกกำลังกายและพฤติกรรมที่ไม่ดี
โรคช่องท้อง เป็นโรคภูมิคุ้มกันต้านตนเอง เรื้อรังที่เกิดขึ้นในผู้ที่แพ้กลูเตน จากสถิติพบว่าประมาณ 1 เปอร์เซ็นต์ ของประชากรโลกได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคนี้ แต่อาการจะแตกต่างกันไป โดยปกติจะปรากฏตัวเกือบจะทันทีหลังคลอด ในช่วงปีแรกของชีวิตเด็กๆ จะเริ่มได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหารเสริมในรูปของธัญพืช อาการโดยทั่วไปจะสูญเสียกิจกรรมเริ่มต้นตามอายุ หากคุณเริ่มควบคุมการไหลเวียนได้ทันเวลาและเลือกอาหารที่เหมาะสม ยังไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน
โรคช่องท้อง บางครั้งได้รับการวินิจฉัยในวัยผู้ใหญ่แม้ว่าจะไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างน่าเชื่อถือก็ตาม นี่คือการเปลี่ยนแปลงของโรคที่แสดงออกครั้งแรกในวัยเด็กหรือไม่มีใครสังเกตเห็นด้วยการให้อภัยในระยะยาว เพราะเรามักละเลยปัญหาระบบทางเดินอาหาร ชี้ให้เห็นว่าอาการหลายอย่างเกิดจากความเครียด หวัด และสภาวะอื่นๆ ตามความเห็นและประสบการณ์ของนักกำหนดอาหาร
หากโรคช่องท้อง ในผู้ใหญ่ยังคงเป็นผลมาจากการละเมิดพืชในลำไส้หรือภูมิคุ้มกันลดลงอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นภาวะแทรกซ้อนหลังไวรัส ก็เพียงพอที่จะยกเว้นอาหารที่มีกลูเตนชั่วคราว เพื่อป้องกันโรคช่องท้อง มันทำให้ร่างกายเบาขึ้นและช่วยในการฟื้นตัว แต่อีกครั้งมีเพียงแพทย์เท่านั้นที่สามารถวินิจฉัยได้ นอกจากนี้เขายังสั่งตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน และหลังจากการทดสอบซ้ำแล้วซ้ำอีก
เด็กควรระวังอาการอะไรบ้าง และผู้ใหญ่ที่สงสัยว่าแพ้กลูเตน เช่น ท้องเสียเป็นเวลานาน คลื่นไส้ ท้องอืด และปวดท้อง การลดน้ำหนักอย่างกะทันหันสามารถนำไปสู่ความเหนื่อยล้าและขาดพลังงานได้แม้หลังจากนอนหลับสนิททั้งคืน โรคโลหิตจางเรื้อรัง ปัญหาผิวหนัง แห้ง ระคายเคือง ลอก
โรคช่องท้อง มักแสดงเป็นความผิดปกติทางพันธุกรรม หากคุณมีการตรวจพิเศษและพบว่ามียีน HLA DQ2 และ DQ8 อย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองอย่าง ในกรณีอื่น ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย และถ้าทำจากเมล็ดธัญพืชก็สามารถเป็นพื้นฐานของอาหารที่สมดุลได้ เนื่องจากมีโปรตีนจากพืชสูง มีไฟเบอร์ จึงมีวิตามินและแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงานแก่เราอย่างช้าๆ ยาวนานและจำเป็นต่อทุกระบบของร่างกาย
ด้วยอาการแพ้กลูเตน แพทย์จึงสั่งอาหารปลอดกลูเตน ดังนั้นอาหารทั้งหมดที่มีโปรตีนนี้จึงไม่รวมอยู่ในอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องมีภาพรวมของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับหลักการทางโภชนาการ เนื่องจากอาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถนำไปสู่การขาดสารอาหารได้สาระสำคัญโดยเฉพาะวิตามินเอและบีคอมเพล็กซ์ สังกะสี
ในบางกรณีจำเป็นต้องใช้วิธีการกินที่หลากหลาย และเลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง เช่น คุณสามารถเพิ่มปริมาณแคลอรีในอาหารได้อย่างมากโดยไม่รู้ตัว หากคุณเริ่มรับประทานซีเรียลหรือขนมอบสำเร็จรูปแทนขนมปังและพาสตา ซึ่งมีการเติมแป้ง น้ำตาล และไขมันเพื่อทำให้อาหารเหนียวขึ้น
กลูเตนสามารถเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้มากมาย บางครั้งก็ไม่ค่อยชัดเจน เช่น ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ดังที่เรากล่าวไว้ข้างต้น เนื่องจากกลูเตนถูกใช้เพื่อทำให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ข้นขึ้น และมีความหนืดมากขึ้นเพื่อจะได้ไม่มีข้อผิดพลาดในการเลือกซื้อเรามักจะอ่านฉลากส่วนผสมอย่างละเอียด
ผู้ผลิตไม่เพียงแต่ต้องระบุว่ามีกลูเตนเป็นส่วนประกอบเท่านั้น แต่ยังต้องระบุอีกว่ากลูเตนเป็นหนึ่งในนั้นด้วย แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้หากผลิตภัณฑ์นั้นอาจมีกลูเตนหลงเหลืออยู่ หากผลิตภัณฑ์นั้นปราศจาก กลูเตน และผลิตด้วยเครื่องเดียวกัน แล้วเราจะได้กลูเตนมาจากไหน
ตัวอย่างเช่น กลูเตนในผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ข้าวสาลี รำข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ สเปลท์ คูสคูส ฟาร์โร เซโมลินา บัลกูร์ จมูกข้าวสาลี การอบ เค้ก พาย ขนมปัง บิสกิต พาสตา ถ้าปรุงด้วยแป้งสาลี และพาสตาในก๋วยเตี๋ยวเอเชียก็ใช้ได้ ขนมปังกึ่งสำเร็จรูปทำจากปลา เนื้อ สัตว์ปีก ผัก และนมข้าวบาร์เลย์มังสวิรัติ และผลิตภัณฑ์จากข้าวบาร์เลย์ มอลต์ ซอสถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์นม ซอส เบียร์ ไอศกรีม เครื่องดื่มข้าวบาร์เลย์สำเร็จรูป
บทความที่น่าสนใจ : สงคราม สหรัฐฯ ให้ความช่วยเหลือเกาหลีในช่วงสงครามต่อต้านการรุกราน
