ครัวซองต์ ที่เรารู้จักในปัจจุบันมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับฝรั่งเศส อิทธิพลของออสเตรีย ศตวรรษที่ 17 ซึ่งเป็นช่วงที่ออสเตรียอยู่ภายใต้การคุกคามจากจักรวรรดิออตโตมัน ตามตำนานที่โด่งดังเรื่องหนึ่ง ระหว่างการปิดล้อมกรุงเวียนนาในปี ค.ศ. 1683 คนทำขนมปังที่ทำงานในอุโมงค์ใต้ดินของเมืองได้ยินเสียงขุดซึ่งบ่งบอกถึงการโจมตีที่ใกล้เข้ามาโดยพวกออตโตมาน เพื่อเตือนผู้ปกป้องเมือง คนทำขนมปังจึงอบขนมปังเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของจักรวรรดิออตโตมัน หลังจากการป้องกันเมืองสำเร็จ ขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยวนี้กลายเป็นที่รู้จักในชื่อ คิปเฟอร์ล ในออสเตรีย
พระนางมารี อองตัวเนต เจ้าหญิงแห่งออสเตรียก่อนที่จะอภิเษกสมรสกับพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 แห่งฝรั่งเศส เธอแนะนำคิปเฟอร์ลต่อราชสำนักฝรั่งเศส เวลาผ่านไป คนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสได้ปรับปรุงสูตรโดยเพิ่มเนยลงในแป้ง ทำให้ได้ขนมอบที่เป็นขุยและเนยมากขึ้น ในศตวรรษที่ 19 ครัวซองต์ได้กลายเป็นวัตถุดิบหลักของเบเกอรี่ฝรั่งเศส August Zang ผู้ประกอบการชาวออสเตรียเปิดร้านเบเกอรี่เวียนนาในปารีสในช่วงทศวรรษที่ 1830 โดยเขาขายขนมเวียนนาเช่น คิปเฟอร์ล ซึ่งถูกเปลี่ยนชื่อเป็น ครัวซองต์ เนื่องจากรูปพระจันทร์เสี้ยว ครัวซองต์เป็นที่รู้จักแพร่หลายในฝรั่งเศส ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 คนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสยังคงปรับปรุงสูตรครัวซองต์ ปรับปรุงชั้นแป้งให้สมบูรณ์แบบและมีรสชาติเข้มข้นของเนย ขนมนี้ได้รับความนิยมไม่เพียงแค่ในฝรั่งเศสเท่านั้นแต่ยังโด่งดังไปทั่วโลกอีกด้วย
วิธีการทําครัวซองต์
การทำครัวซองต์เป็นกระบวนการหลายขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการสร้างแป้งเคลือบด้วยชั้นของเนยและแป้ง ขั้นตอนทั่วไปในการทำครัวซองต์มีดังนี้
วัตถุดิบ
- แป้งอเนกประสงค์
- น้ำตาลทรายละเอียด
- เกลือ
- ยีสต์แห้ง
- นมอุ่น
- เนยจืด
- ไข่ไก่
ขั้นตอนการทำ
เตรียมแป้ง
- ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน
- ละลายยีสต์ในนมอุ่นและปล่อยให้นั่งสักครู่จนเป็นฟอง
- ค่อยๆใส่ส่วนผสมของนมและยีสต์ลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วผสมจนเป็นแป้ง
- นวดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเบา ๆ จนเนียน
- ปั้นแป้งเป็นสี่เหลี่ยม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นประมาณ 30 นาที
เตรียมบล็อกเนย
- ในขณะที่แป้งเย็น ให้วางเนยเย็นระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น
- ใช้ไม้นวดแป้งทุบเนยเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของแป้ง
- นำบล็อกเนยแช่เย็นจนอยู่ตัว
การเคลือบ
- แผ่แป้งที่แช่เย็นลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ขึ้น ประมาณสองเท่าของก้อนเนย
- วางบล็อกเนยลงบนแป้งครึ่งหนึ่งแล้วพับอีกครึ่งหนึ่งลงบนเนย
- ปิดขอบด้วยการกดเบา ๆ
- แผ่ห่อแป้ง-เนยออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ใหญ่ขึ้น
- พับแป้งเป็นสามส่วนเหมือนจดหมาย
- ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที
- ทำซ้ำขั้นตอนการรีด การพับ และการแช่เย็น รวมทั้งหมด 3-4 ทบ โดยแช่เย็นระหว่างการพับแต่ละครั้ง
การพับแป้ง
- หลังจากพับครั้งสุดท้ายแล้ว ให้แช่เย็นแป้งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืน
- แผ่แป้งเย็นออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่
- ตัดสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นรูปสามเหลี่ยมขนาดเล็ก
การขึ้นรูปครัวซองต์
- กรีดเล็ก ๆ ที่ฐานของสามเหลี่ยมแต่ละอัน
- ค่อยๆ ยืดสามเหลี่ยมให้ยาวขึ้นเล็กน้อย
- ม้วนสามเหลี่ยมขึ้นจากฐานถึงปลาย สร้างรูปร่างครัวซองต์
- วางครัวซองต์รูปทรงต่างๆ ลงบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษไข โดยให้มีช่องว่างระหว่างกันการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย
- คลุมครัวซองต์ที่มีรูปร่างด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าครัวซองต์จะพองตัวและมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า โดยปกติประมาณ 1-2 ชั่วโมง
การอบ
- เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส
- ทาครัวซองต์ด้วยไข่ขาวเพื่อให้มีสีทอง
- นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าครัวซองต์จะเหลืองสวยและฟูขึ้น
- ปล่อยให้ครัวซองต์เย็นบนตะแกรงก่อนเสิร์ฟ
การทำครัวซองต์อาจเป็นเรื่องที่ท้าทายเล็กน้อยเนื่องจากกระบวนการแป้งเคลือบ แต่ด้วยการฝึกฝน คุณจะได้เนื้อสัมผัสแบบคลาสสิกที่ไม่เป็นขุยและเนยที่ทำให้ครัวซองต์น่ารับประทาน
ประเภทของครัวซองต์
มีครัวซองต์หลายประเภทที่คิดค้นขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ละประเภทมีรสชาติ ไส้ และรูปแบบที่แตกต่างกันไป นี่คือครัวซองต์ยอดนิยมบางประเภท
- เพลนครัวซองต์ ครัวซองต์คลาสสิกที่ทำจากแป้งเคลือบ ทำให้ได้แป้งที่กรอบและเนย โดยทั่วไปแล้วจะนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่าง
- ครัวซองต์อัลมอนด์ ครัวซองต์ธรรมดาที่ใส่อัลมอนด์บดหรือครีมอัลมอนด์ และมักจะโรยหน้าด้วยอัลมอนด์ฝาน มีรสหวานและมัน
- ครัวซองต์ช็อกโกแลต Pain au Chocolat ครัวซองต์นี้เต็มไปด้วยช็อกโกแลต มักจะอยู่ในรูปของช็อกโกแลตแท่งหรือช็อกโกแลตชิป เป็นที่ชื่นชอบของคนรักช็อกโกแลต
- ครัวซองต์แฮมและชีส ครัวซองต์รสเผ็ดที่มีแฮมและชีสหั่นเป็นแว่น มักเป็นครัวซองต์สวิสหรือกรูแยร์ เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าหรือบรันช์แสนอร่อย
- ครัวซองต์ผักโขมและเฟต้า อีกหนึ่งรูปแบบความอร่อยที่สอดไส้ผักโขมผัดและเฟต้าชีสร่วน เป็นทางเลือกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าเล็กน้อย
- ครัวซองต์ไส้ผลไม้ ครัวซองต์สามารถใส่ผลไม้ต่างๆ เช่น เบอร์รี แอปเปิล หรือเชอร์รี่ ไส้ผลไม้ช่วยเพิ่มความหวานและความฝาด
- ครัวซองต์คัสตาร์ดหรือเพสตรี้ครีม ครัวซองต์เหล่านี้สอดไส้คัสตาร์ดหรือเพสตรี้ครีมเข้มข้น เพิ่มความครีมมี่และหรูหราให้กับเพสตรี้
- ครัวซองต์แยมราสเบอร์รีหรือแอปริคอต ครัวซองต์สอดไส้ราสเบอร์รี่หรือแยมแอปริคอตให้รสชาติของผลไม้พร้อมกับความกรอบของขนมอบ
- ครัวซองต์ช็อกโกแลตอัลมอนด์ Pain aux Amandes รูปแบบนี้เป็นการผสมผสานรสชาติของอัลมอนด์และช็อกโกแลตเข้ากับไส้ครีมอัลมอนด์และช็อกโกแลต
- ครัวซองค์ไส้กรอก ครัวซองต์รสเผ็ดที่สอดไส้ไส้กรอก มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือบรันช์ที่อร่อยกว่า
- ครัวซองต์ชีส ครัวซองต์สามารถสอดไส้ชีสได้หลากหลายชนิด ทำให้ภายในมีความเหนียวเหนอะหนะและมีรสชาติอร่อย
- เพสโต้และมอสซาเรลล่าครัวซองต์ ครัวซองต์รสเผ็ดนี้ใส่ซอสเพสโต้และมอสซาเรลล่าชีสละลาย นำเสนอรสชาติแบบอิตาเลียนที่น่ารื่นรมย์
- ครัวซองค์มัทฉะ รูปแบบสมัยใหม่ที่ผสมผสานรสชาติของมัทฉะ ชาเขียว เข้ากับแป้งครัวซองต์หรือไส้ ทำให้ได้รสชาติที่ไม่เหมือนใครและมีรสชาติคล้ายดินเล็กน้อย
- ครัวซองต์ธัญพืชรวมหรือโฮลวีต ครัวซองต์ที่ทำจากแป้งมัลติเกรนหรือโฮลวีตเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพพร้อมคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม
- มินิครัวซองต์ เป็นครัวซองต์แบบดั้งเดิมที่มีขนาดเล็กกว่า มักใช้เป็นอาหารขนาดพอดีคำสำหรับงานปาร์ตี้หรืองานสังสรรค์
นี่เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนของครัวซองต์หลากหลายรูปแบบที่มีจำหน่าย คนทำขนมปังและเชฟมักจะสร้างสรรค์ไส้และรสชาติ ทำให้มีตัวเลือกความอร่อยมากมายให้เลือกไม่รู้จบ
ครัวซองต์เป็นที่รู้จักในประเทศไทยได้อย่างไร
ประวัติที่แน่นอนของการที่ครัวซองต์เข้ามาในประเทศไทยอาจไม่ได้รับการบันทึกไว้เป็นอย่างแน่ชัด แต่มีแนวโน้มว่าครัวซองต์ได้รับเข้ามาผ่านช่องทางต่างๆ ที่ได้รับอิทธิพลจากนานาชาติ เช่น การค้า การเดินทาง และการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม
- อิทธิพลของยุโรป ประวัติศาสตร์ของไทยรวมถึงการติดต่อกับชาติยุโรปผ่านการค้าและการทูต ขนมอบและประเพณีการทำอาหารของยุโรปอาจได้รับการแนะนำให้รู้จักกับประเทศไทยในระหว่างการแลกเปลี่ยนเหล่านี้ ครัวซองต์อาจเป็นหนึ่งในขนมอบที่พ่อค้าชาวยุโรป นักการทูต หรือชาวต่างชาตินำเข้ามายังประเทศไทย
- การท่องเที่ยวและชุมชนชาวต่างชาติ เนื่องจากประเทศไทยกลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมและเป็นศูนย์กลางสำหรับชาวต่างชาติจากทั่วโลก รวมถึงยุโรป ความต้องการอาหารนานาชาติจึงเพิ่มขึ้น สิ่งนี้อาจนำไปสู่การก่อตั้งร้านเบเกอรี่ ร้านกาแฟ และร้านอาหารที่ให้บริการขนมอบหลากหลาย รวมถึงครัวซองต์ เพื่อตอบสนองรสนิยมของทั้งคนในท้องถิ่นและผู้มาเยือน
- โลกาภิวัตน์และเทรนด์อาหาร ด้วยกระแสที่เพิ่มขึ้น เทรนด์อาหารและอิทธิพลด้านการทำอาหารจากส่วนต่างๆ ของโลกจึงแพร่กระจายได้ง่ายขึ้น ครัวซองต์ซึ่งเป็นขนมอบยอดนิยมที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล อาจได้รับการแนะนำสู่ประเทศไทยผ่านสื่อ โซเชียลมีเดีย
- การปรับตัวให้เข้ากับท้องถิ่น แม้ว่าครัวซองต์ฝรั่งเศสแบบคลาสสิกอาจได้รับการแนะนำในประเทศไทย แต่คนทำขนมปังและเชฟในท้องถิ่นก็สามารถนำแนวคิดนี้ไปปรับใช้เพื่อสร้างครัวซองต์ที่มีรสชาติและไส้ที่เข้ากับรสนิยมคนไทยได้ เช่น อาจใส่วัตถุดิบในท้องถิ่นหรือใส่ไส้ที่ได้แรงบันดาลใจจากไทย
- โรงเรียนสอนทำอาหารและการฝึกอบรม การเติบโตของโปรแกรมการศึกษาและฝึกอบรมการทำอาหารในประเทศไทยอาจมีส่วนช่วยให้ครัวซองต์เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมมากขึ้น เชฟและคนทำขนมปังที่มีแรงบันดาลใจอาจได้เรียนรู้เกี่ยวกับเทคนิคการทำครัวซองต์และแนะนำให้รู้จักกับร้านเบเกอรี่และร้านกาแฟในท้องถิ่น
แม้ว่าการเดินทางของครัวซองต์มายังประเทศไทยอาจไม่ได้รับการบันทึกไว้อย่างกว้างขวาง แต่ความนิยมของขนมครัวซองต์ในส่วนต่างๆ ของโลกและธรรมชาติที่เชื่อมโยงถึงกันของอาหารทั่วโลกทำให้มีความเป็นไปได้ที่ครัวซองต์จะเดินทางมายังประเทศไทยผ่านช่องทางเหล่านี้ ครัวซองต์ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของภูมิทัศน์การทำอาหารของประเทศไทย โดยไม่คำนึงถึงแหล่งกำเนิดเฉพาะ ซึ่งทั้งคนในท้องถิ่นและผู้มาเยือนต่างชื่นชอบ
ครัวซองต์มีต้นกำเนิดจากประเทศออสเตรีย แต่มีความสัมพันธ์กับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอาหารของประเทศฝรั่งเศสอย่างมาก เชื่อกันว่าเกิดจากการป้องกันประเทศในช่วงสงครามเวียนนา และเมื่อมีการนำเสนอที่ฝรั่งเศส ครัวซองต์กลายเป็นสัญลักษณ์สำคัญและความอร่อยของเมนูอาหารฝรั่งเศส การทำครัวซองต์มีขั้นตอนที่ซับซ้อน รวมถึงการทำลามินีชั่นและการพับและห่อผสมและเนย นอกจากนี้ยังมีการสร้างความเป็นเอกลักษณ์ในรสชาติและการกรอบของครัวซองต์ ครัวซองต์มีรูปแบบและรสชาติหลากหลาย การที่มีการปรับปรุงในเรื่องรสชาติและส่วนผสมของครัวซองต์นี้เสมอไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ของผู้ทำอาหารและวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละประเทศ ครัวซองต์ยังเป็นสัญลักษณ์ของความที่อาหารโลกและวัฒนธรรมที่แพร่หลายทั่วโลก ผ่านการกระจายของเส้นทางการค้าการท่องเที่ยว และมีส่วนสำคัญในการติดต่อและสร้างความร่วมมือระหว่างประเทศ
FAQ คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเรื่องครัวซองต์
1. ครัวซองต์คืออะไร
ครัวซองต์เป็นขนมอบที่เป็นเนยและเป็นขุยซึ่งมีต้นกำเนิดในประเทศฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักกันดีจากรูปทรงพระจันทร์เสี้ยวและชั้นของแป้งและเนย ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดและโปร่งสบาย
2. ทำไมครัวซองต์จึงมีรสชาติและคุณภาพแตกต่างกัน
รสชาติและคุณภาพของครัวซองต์อาจแตกต่างกันไปตามปัจจัยต่างๆ เช่น คุณภาพของส่วนผสม ทักษะของคนทำขนมปัง เทคนิคการเคลือบที่ใช้ และความสดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
3. ฉันจะอุ่นครัวซองต์ได้อย่างไร
ในการอุ่นครัวซองต์ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ160 องศา แล้ววางครัวซองต์ในเตาอบประมาณ 5-10 นาทีจนอุ่นทั่ว หลีกเลี่ยงการใช้ไมโครเวฟ เพราะจะทำให้ครัวซองต์แฉะได้ช
4. ฉันสามารถเติมครัวซองต์ด้วยไส้หวานหรือไส้คาวได้หรือไม่
ได้ คุณสามารถเติมครัวซองต์ด้วยไส้ที่หลากหลายทั้งไส้หวานและไส้คาว ไส้ทั่วไป ได้แก่ ช็อกโกแลต อัลมอนด์บด แฮมและชีส และแยมผลไม้
5. ฉันสามารถทำครัวซองต์ปราศจากกลูเตนได้หรือไม่
ได้ สามารถทำครัวซองต์ปราศจากกลูเตนโดยใช้แป้งและส่วนผสมอื่นได้ อย่างไรก็ตาม ครัวซองต์ปราศจากกลูเตนอาจมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อเทียบกับครัวซองต์แบบดั้งเดิม
บทความที่น่าสนใจ : ประโยชน์ของน้ำผึ้ง กว่าที่จะมาเป็นน้ำผึ้งแสนอร่อย
